感染性疾病科（湖北省省级临床重点专科、武汉市市级临床重点专科）

6月7日是世界食品安全日，它旨在引起人们对食品安全的关注，鼓励人们采取行动，以帮助预防、发现和管理食源性风险，为粮食安全、人类健康、经济繁荣、农业发展、市场准入、旅游业和可持续发展做出贡献。世界卫生组织(世卫组织)和联合国粮食及农业组织(粮农组织)与会员国和其他有关组织合作，共同促进世界食品安全日的庆祝活动。

为什么增进食品安全很重要？

获得足够数量的安全食品是维持生命和增进健康的关键。食源性疾病通常具有传染性或毒性，而且常常不为肉眼所见，染病原因是细菌、病毒、寄生虫或化学物质借助于被污染的食物或水进入人体。

食品安全措施在确保食品安全方面起着关键作用，包括从生产到收获、加工、储存、运输、直到制作和消费的各个阶段。

估计每年共有6亿例食源性疾病。不安全食品对人类健康和经济构成威胁，对弱势和边缘化人群——尤其是对妇女和儿童以及受冲突影响的人口和移民——造成严重影响。估计全世界每年有42万人在食用被污染的食物后死亡，而五岁以下的儿童在食源性疾病患者中占40%，每年有12.5万例死亡。

食品安全，人人有责

以“食品安全，人人有责”为主题,这次注重行动的宣传活动将促进全球食品安全意识，并呼吁各国政府和决策者、私营部门、民间社会、联合国各组织和公众采取行动。

食物的生产、贮存、处理和食用方式都会影响到食品安全。为确保食品安全，政府、国际组织、科学家、私营部门和民间社会可采取以下方式：遵守全球食品标准;建立有效的食品监管系统，包括应急准备和反应;提供洁净水源;应用良好农业规范，包括在陆地、水生、畜牧、园艺等方面;加强食品经营者对食品安全管理体系的应用;提高消费者选择健康食品的能力等。

食品安全是政府、生产者和消费者的共同责任。从农场到餐桌，每个人都有责任确保我们的食物是安全的，且不会对我们的健康造成损害。

世界卫生组织提示“食品安全五大要点”

即保持清洁、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料，再次提示消费者怎样加工制备安全食物。

1、保持清洁:拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备:避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分开:生的肉 禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触

3、安全煮熟:食物要热透、做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;熟食再次加热要彻底

4、在安全的温度下保存食物:熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

5、使用安全的水和食物原料:食用安全的水或进行处理以保安全;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食;不吃超过保鲜期的食物。

(部分内容来源于联合国官方网站)